Rehschnitzel mit Pflaumen-Senfsoße

Die Vorbereitungen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Macaire Kartoffeln

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, ausdampfen lassen, durchpressen oder fein stampfen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Mit Salz und Muskatnuss würzen, die Eigelbe, Kartoffelmehl und den geschnittenen Schnittlauch dazu geben.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Hälfte des Würfelspecks in etwas Butterschmalz braten, die Hälfte der gehackten Schalotten dazu geben, Farbe nehmen lassen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Zur Kartoffelmasse geben und alles gut mit einander verarbeiten.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Nunmehr zu einer Rolle mit ca. 4 cm Durchmesser formen und in Küchenfolie einschlagen, abkühlen lassen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Kurz vor dem Servieren in 2 cm dicke Scheiben schneiden und goldbraun in Butterschmalz herausbraten.

Die Pflaumen-Senfsoße

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Etwas braunen Zucker schmelzen und die geviertelten frischen Pflaumen dazu geben. (Oder eben mit Kurpflaumensaft ablöschen)

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Mit dem " Zauberstab " mixen und mit dem Wildfond aufgießen, reduzieren lassen. Mit Crème fraiche und Senf verkochen, nachschmecken und ev. mit etwas kalter Butter aufmontieren.

Die sautierten Pfifferlinge

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Die Pfifferlinge putzen, nach Möglichkeit nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern, auf gleiche Größe schneiden.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Den restlichen Würfelspeck und die restliche gehackte Schalotte anschwitzen und die vorbereiteten Pfifferlinge dazu geben. Alles mit einander 5 - 6 min. braten / schmoren, würzen und mit Schnittlauch bestreuen.

    Zeitangabe: 5–6 Min.

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Die Rehschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, leicht mehlen. (Brät sich besser) und in heißem Butterschmalz auf jeder Seite ca. 1 - 2 min. braten, Farbe nehmen lassen.

    Zeitangabe: 1–2 Min.

13. 13Schritt 13 erledigt

    Schritt 13

    In der noch heißen Pfanne 2 min. "ausruhen" lassen.

    Zeitangabe: 2 Min.

Anrichtevorschlag

14. 14Schritt 14 erledigt

    Schritt 14

    Rehschnitzel auf den sautierten Pfifferlingen anrichten, mit der Pflaumen-Senfsoße angießen oder überziehen.

15. 15Schritt 15 erledigt

    Schritt 15

    2 - 3 Macaire Kartoffel Taler dazu reichen.