Rahmgeschnetzeltes im Eierkuchen, Salatherzen in Orangenyogurt

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Die Salatherzen putzen und in kaltem Wasser auffrischen, danach auf einem Geschirrtuch trocknen.

Schritt 3

Aus dem Mehl, den Eigelben und der Milch einen Pfannkuchenteig rühren und 4 geschlagene Eiweiß unterheben.

Schritt 4

Der Orangenyoghurt - Dressing:

Schritt 5

Aus geschlagener Sahne, dem Naturyoghurt, Orangen - und Zitronensaft und Abrieb, Salz, Pfeffer und Zucker, einen schmackhaften Dressing rühren.

Schritt 6

1 - 2 Orangen für die Garnitur filieren.

Schritt 7

Das Rahmgeschnetzelte:

Schritt 8

Fein geschnittene Schalotten in etwas Butterschmalz glasig anschwitzen, die geputzte Steinchampignons in Scheiben dazu geben, Farbe nehmen lassen.

Schritt 9

Mit etwas Rosenpaprika abstäuben, mit dem Weißwein, Crème fraiche und dem Bratensaft ablöschen.

Schritt 10

Auf die benötigte Menge reduzieren lassen.

Schritt 11

Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen und kurz und scharf 2 - 3min. anbraten, rosa lassen. Zur Sahnesoße geben, nicht mehr kochen lassen.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Die Pfannkuchen herkömmlich herausbraten, üppig mit dem Rahmgeschnetzelten füllen, überklappen.

Schritt 14

Mit den in Orangenyoghurt gemengt Salatherzen und der Orangenfilet Garnitur servieren.