Pfeffernüsse mit Zuckerguss-Streifen auf weißem Teller, Beispielfoto (digital erstellt)Beispielfoto (digital erstellt)
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Pfeffernüsse

Rezept

2014-11-22

Von , Küchenmeister

Pfeffernüsse sind kleine Gebäcke aus Lebkuchen. Der Name geht vermutlich auf das Mittelalter zurück, da damals exotische Gewürze allgemein Pfeffer genannt wurden.

  • Vorbereitung10 Min.
  • Kochzeit30 Min.
  • Gesamt12 Std. 40 Min.
  • NiveauLeicht
  • pro Portion55 kcal
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Gerade in der vorweihnachtlichen Winterzeit sind die runden Lebkuchen-Gebäcke sehr beliebt. In den verschiedenen Regionen Deutschlands werden sie allerdings unterschiedlich zubereitet. Es gibt braune und weiße Pfeffernüsse. In Süddeutschland sind die Weißen als Eiweißgebäck bekannt. Der Teig enthält Zutaten wie Zitronat, Orangeat und Mandeln, aber keinen Zuckerguss. In Norddeutschland sind sie sehr würzig, haben die typische braune Färbung und sind in der Regel mit weißem Zuckerguss überzogen. In Sachsen wiederum sind braune Pfeffernüsse ohne jegliche Garnitur vertreten. Außerdem sind diese auch oftmals eckig anstatt rund.

Lebkuchengewürz können Sie in der Weihnachtszeit in vielen Supermärkten erhalten.

Falls dies nicht der Fall sein sollte, können Sie es auch problemlos online erwerben oder selber mischen. Dazu benötigen Sie lediglich getrocknete Zitronen- und Orangenschalen, Kandiszucker, Sternanis, Zimt, Nelken, Muskatnuss und Kardamom.

Zubereitung

6 Schritte

  1. Schritt 1

    Den Zucker und Honig in der heißen Butter, mit Pfeffer, Salz, etwas Orangenabrieb und Lebkuchengewürz auflösen und etwas abkühlen lassen.

  2. Schritt 2

    Das Mehl darüber sieben und mit dem Hirschhornsalz verkneten. Den Teig zu einer Rolle formen und in Klarsichtfolie gehüllt über Nacht in den Kühlschrank legen.

  3. Schritt 3

    Den Backofen auf 180 ° C vorheizen, das flache Backblech fetten und leicht mit Mehl bestäuben.

  4. Schritt 4

    Den Teig in ca. 45 Stücke schneiden und mit bemehlten Händen kleine Kugeln rollen. Mit etwas Abstand auf das Backblech legen und auf der mittleren Schiene ca. 12 min. knusprig backen und abkühlen lassen.

    Zeitangabe: 12 Min.

  5. Schritt 5

    Puderzucker mit ca. 5 TL Orangensaft zu einem dünnflüssigen Guss verrühren und die Pfeffernüsse bestreichen.

  6. Schritt 6

    Die weiße Schokolade in einen Gefrier- bzw. Spritzbeutel geben und im heißen Wasserbad schmelzen. Eine kleine Ecke abschneiden, Pfeffernüsse mit Schokolade verzieren, trocknen lassen.

Nährwertangabe

Informationen pro Portion:

Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).

  • Kalorien (kcal)

    55

  • KH (g)

    8,4

  • Fett (g)

    2,2

  • Eiweiß (g)

    0,7

  • Ballast (g)

    0,2

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