Orangen-Chili-Sabayon
Rezept
2012-10-27
Von Fritz Grundmann, Küchenmeister
Moderne, lichte Emulsion, zu edlem Fisch, ein Schmaus für die Augen und die Sinne
- Vorbereitung5 Min.
- Kochzeit10 Min.
- Gesamt15 Min.
- pro Portion210 kcal
Zubereitung
4 Schritte
Der Ansatz
Schritt 1
Den Fischsud mit dem Weißwein, Orangen- und Limonensaft und -abrieb in einer kleinen Kasserolle herzhaft - kräftig einkochen, salzen und frisch gemahlenen Chili nach eigenem Geschmack dazu geben.
Schritt 2
Zurückziehen und mit dem Schneebesen 2 Eigelbe verrühren. Wieder aufs Feuer gehen und bei kleiner Hitze 4 - 5 min. weiter schlagen, nicht kochen lassen.
Zeitangabe: 4–5 Min.
Schritt 3
Die Eigelbe gut ausgaren, nur so können sie ihre Bindefähigkeit entwickeln.
Schritt 4
Nunmehr die kalte Butter, stückweise drunter rühren, kurz vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterheben.
Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).
-
Kalorien (kcal)
210 -
KH (g)
7,8 -
Fett (g)
16,2 -
Eiweiß (g)
3,8 -
Ballast (g)
0,3
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