Nussiger Wildschweinsrücken auf Waldpilz-Allerlei und Spitzkohlfleckerln

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den Wildschweinsrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in Pflanzenöl rundherum mit Knoblauch, Rosmarin und Thymian anbraten, Farbe nehmen lassen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Auf das flache Backblech geben und zunächst bei 100 ° C ca. 55 - 60 min. ins Rohr schieben, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von mind. 72 °C erreicht hat, diese zwei Minuten halten.

   Zeitangabe: 55–60 Min.

Die Kruste

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Inzwischen alle Zutaten mit der weichen Butter verrühren, salzen, pfeffern.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   In der Größe des Rückens glatt auf eine Klarsichtfolie streichen und im Gefrierfach fest werden lassen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   10 min. vor Ablauf der Brat Zeit, den Rücken heraus nehmen, prüfen und den Backofen auf höchste Stufe Oberhitze / Grillfunktion hoch fahren.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Kruste auf den Rücken legen, etwas andrücken und die Folie abziehen und goldbraun überbacken.

Das Pilzallerlei

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die frischen Pilze zunächst putzen, nicht waschen sondern mit einer kleinen Bürste oder Pinsel säubern, auf gleiche Größe schneiden.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Den Speck in der Butter kräftig anbraten, Farbe nehmen lassen, die Zwiebeln und Knoblauch dazu geben, 1 - 2 min. zusammen anschwitzen.

   Zeitangabe: 1–2 Min.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Nunmehr die vorbereiteten Pilze dazu geben, salzen und pfeffern und 3 - 4 min. zusammen schmoren, mit gehackter Petersilie vollenden.

   Zeitangabe: 3–4 Min.

Die Spitzkohlfleckerln

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Die Nudeln „al dente“ in Salzwasser abkochen, auf ein Küchensieb oder Durchschlag leeren.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Den Würfelspeck und die Zwiebeln glasig angehen lassen und den Kohl dazu geben. 2 El Gemüsebrühe angießen, salzen, pfeffern und mit etwas gemahlenem Kümmel würzen.

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Bei geschlossenem Deckel 3 - 4 min. schmoren. Danach Crème fraîche verrühren, die Nudeln dazu geben und weitere ca. 2 min. zusammen anschwenken, mit dem Schnittlauch vollenden.

    Zeitangabe: 3–4 Min.

Anrichtevorschlag

13. 13Schritt 13 erledigt

    Schritt 13

    Das Pilzallerlei auf vorgewärmte Teller geben, das Fleisch in Tranchen schneiden, darüber anrichten. Die sahnigen Kohlfleckerln extra reichen.