No-Knead-Bread, aus der „Sullivan Street Bakery“

Schritt 1

Vorgehensweise in folgenden Schritten.

Schritt 2

Der Ansatz.

Schritt 3

Am besten am Vortag, an einem lauwarmen Ort, das gesiebte Mehl mit dem Salz mischen. Die Hefe ebenfalls in lauwarmes Wasser geben und beides nur ganz leicht miteinander verarbeiten.

Schritt 4

Mit einem Küchentuch oder einen Deckel abdecken und in den nur warmen Backofen 5 – 6 Stunden aufgehen lassen, bis sich kleine Bläschen an der Oberfläche zeigen.

Schritt 5

Den recht flüssigen Teig heraus nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Oberhalb etwas bestreuen und 2 – 3 mal falten, weitere 2 Stunden abgedeckt aufgehen / ruhen lassen.

Schritt 6

Danach den Backofen auf höchste Stufe, 200° c oder mehr vorheizen und einen ausreichend großen Bräter hinein stellen, ca. 10 min. erhitzen. Heraus nehmen und den Topfboden mit Mehl bestäuben.

Schritt 7

Den Teig locker hinein geben, nicht drücken. Bei geschlossenem Deckel zunächst 30 min. bei 190° C in der mittleren Schiene backen, danach noch einmal 20 min., ohne Deckel zu Ende backen.

Schritt 8

Heraus nehmen, auskühlen und den „Klopftest“ machen; es ist fertig und richtig gut geworden, wenn es hohl klingt.