Matjestatar, auf einem Carpaccio von Roter Bete

Schritt 1

Die rote Bete in Salz:

Schritt 2

Die frische rote Bete zunächst waschen und mit dem gestoßenem Koriandersamen würzen, im Salz einhüllen. (Geht auch ohne Salz in Alufolie) Bei 200° C, für ca.90 min den Backofen geben.

Schritt 3

Danach schälen, auskühlen lassen und in dünnen Scheiben auf einem dekorativen Vorspeisen Teller "flächendeckernd" verteilen. Mittels eines Küchenpinsels gleichmäßig mit der Marinade bestreichen.

Schritt 4

Die Marinade:

Schritt 5

Den Meerrettich, der Honig, Knoblauch und Balsamico verrühren und mit etwas Olivenöl aufziehen.

Schritt 6

Das Matjestatar:

Schritt 7

Die Matjesfilet in recht kleine Würfel schneiden, ebenso die fein gehackte Schalotten, Schnittlauch und Gürkchen.

Schritt 8

Zum Matjes geben und mit gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, etwas Öl dazu geben.

Schritt 9

Anrichtevorschlag:

Schritt 10

Das Matjestatar in einen Ring oder Moccatasse drücken und „mittig“ auf dem Carpaccio placieren.

Schritt 11

Gern gebe ich noch einige Frisèe - Blättchen drum herum und reiche dazu geröstetes Vollkornbrot oder Baguette und ggf. gesalzene Landbutter.