Lübecker Plettenpudding, das Lieblingsdessert der Buddenbrooks

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Zunächst ca. 8 - 10 Stück besonders schöne Himbeeren zurücklassen. Den Rest mit dem Zauberstab pürieren und durch ein Küchensieb streichen, etwas nachsüßen.

Schritt 3

Leicht mit etwas Sahnesteif binden und mit dem Himbeergeist aromatisieren.

Schritt 4

Der Crème:

Schritt 5

Die frische Vanillestange in der Länge aufschneiden und das Innenleben, vorsichtig herauskratzen.

Schritt 6

Mit den Vanilleschoten zur Milch geben, die Milch erhitzen, danach die Schoten entfernen.

Schritt 7

Die Eigelbe mit dem Zucker auf einem heißen Wasserbad aufschlagen, die Eigelbe gut ausgaren bis eine volumige Masse entstanden ist.

Schritt 8

Die heiße Vanillemilch dazu geben.

Schritt 9

(Gut auf dem Boden und an den Seiten rühren, denn es darf sich nichts verfestigen; hin und wieder vom Wasserbad nehmen, wenn es zu heiß wird) Das nennt der Profi zur „Rose“ bringen.

Schritt 10

Danach, die in kaltem Wasser, 5 min. eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine dazu geben, erkalten lassen.

Schritt 11

Kurz vor dem Stocken / Anziehen, die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben.

Schritt 12

Der Aufbau des Plettenpuddings:

Schritt 13

Große, dekorative Gläser (geht auch in einer schönen Dessertschalen) zunächst mit einigen Biskuit Würfeln als erste Schicht füllen.

Schritt 14

Dann folgt etwas Himbeerpüree und eine große Schicht Sahne Crème.

Schritt 15

Darüber einige frische Himbeeren mit Himbeerpüree.

Schritt 16

Den Abschluss bilden einige kleine Marzipanmakronen, eventuell noch ein Zitronenmelisseblättchen.

Schritt 17

Ein farblich und geschmacklich toller Schichtcrème ist entstanden, der gut gekühlt serviert werden sollte.