Linsen mit Spätzle
2014-03-28- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 25m
- Kochzeit: 30m
- Fertig in: 55m
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„Schwäbische Nationalgericht“, traditionell, traditionell, beliebt wie eh und je
Zutaten
- 500 g Mehl
- 4 ganze Eier
- 300 ml Mineralwasser
- 250 g braune Tellerlinsen, abgespült
- 100 g magerer Räucherspeck am Stück
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Stange Lauch, geputzt, gewaschen, klein gewürfelt
- 150 g Knollensellerie, geputzt, gewaschen, klein gewürfelt
- 2 Möhren, geputzt, gewaschen, klein gewürfelt
- 1 Lorbeerblatt
- 5 El Rotweinessig
- 1/2 Bund glatte Petersilie, gehackt
- 2 El Butter
- 4 Wiener Würstchen
- Salz, 1 Strich geriebene Muskatnuss, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungsart
Schritt 1
Das Linsengemüse:
Schritt 2
Den Speck mit dem Lorbeerblatt in ca. 700 ml kochendes Wasser geben, ca. 20 min. leise kochen lassen.
Schritt 3
Die Zwiebel - Lauch - Sellerie - und Möhrenwürfel dazu geben.
Schritt 4
15 min. weiter köcheln lassen, mit Rotweinessig, Salz und Pfeffer herzhaft würzen.
Schritt 5
Kurz vor dem Servieren die Würstchen erhitzen, das Lorbeerblatt wieder entfernen.
Schritt 6
Die Spätzle:
Schritt 7
Das Mehl mit dm Salz, etwas Muskatnuss, den Eiern und dem Mineralwasser verrühren.
Schritt 8
Mit dem Kochlöffel so lange schlagen, bis er Blasen wirft und dickflüssig – zäh vom Löffel hängt.
Schritt 9
Jeweils 2 El Teig auf ein angefeuchtetes Spätzle oder Holzbrett streichen.
Schritt 10
Mit einer Palette oder einem Teigschaber dünne Spätzle in reichlich kochendes Salzwasser schaben.
Schritt 11
Wenn sie oben schwimmen, mit einer Schaumkelle heraus fangen und bis zum Servieren warm halten, dann in Butter durchschwenken.
Schritt 12
Anrichtevorschlag:
Schritt 13
Die Linsen mit Petersilie bestreuen, darauf die Würstchen anrichten und die Spätzle zufügen.
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