Lasagne mit Lachsschnitzel , geschmorter Blattspinat und Sauce Mornay

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Den frischen Blattspinat mehrfach waschen und wieder gut trocknen.

Schritt 3

Die Knoblauchzehe fein würfeln und mit etwas Salz mittels eines Messerrückens "pastenähnlich " verreiben, die Schalotten fein würfeln.

Schritt 4

Die Lasagne Blätter in Salzwasser "al dente" abkochen, ganz kurz abkühlen.

Schritt 5

Die Mornay Soße:

Schritt 6

Einige Zwiebelwürfel in etwas Butter glasig anschwitzen, das Mehl verrühren und mit dem Fischfond, dem Weißwein und Crème fraiche aufgießen. Auf die benötigte Menge reduzieren lassen, mit etwas Cayenne nachschmecken und mit dem geriebenen Käse einmal aufkochen.

Schritt 7

Der Spinat:

Schritt 8

Die zweite Hälfte der gehackten Schalotten und den Knoblauch in reichlich Butter glasig anschwitzen

Schritt 9

(Spinat "schreit" geradezu nach Butter) und den vorbereiteten Spinat dazu geben.

Schritt 10

Salzen, pfeffern und mit etwas geriebener Muskatnuss würzen. Reichlich wenden und den Spinat geradezu in der Butter schmoren, kurz halten.

Schritt 11

Die Lachsschnitzel:

Schritt 12

Die Schalotten in einer passenden "Braisere" mit etwas Butter glasig anschwitzen. Die Lachschnitzel einzeln darüber geben, salzen, pfeffern und mit einigen Zitronensaft beträufeln.

Schritt 13

Für 15 min. bei 90° C in den Backofen schieben. Danach den Lachs herausnehmen, prüfen und kurz warm stellen.

Schritt 14

(Ich wähle diese Niedrigtemperatur, weil es eine sehr, sehr schonende Garmethode ist und der Lachs außerordentlich zart und saftig bleibt.)

Schritt 15

Der Aufbau .

Schritt 16

Mit einem Lasagne Blatt beginnen und darüber reichlich Spinat geben.

Schritt 17

Wiederum ein Lasagne Blatt und wieder Spinat anrichten. Zuletzt das Lachschnitzel darüber geben, alles mit der Käsesoße "nappieren", übergießen.

Schritt 18

So ist doch eine optisch und geschmacklich eindrucksvolle Portion entstanden, die keine Wünsche offen lässt.

Schritt 19

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