Langusten Praline und Kaviar.

Schritt 1

Vorgehensweise in folgenden Schritten :

Schritt 2

Herstellung der Eigelb Cremè :

Schritt 3

5 - 6 hart gekochte Eigelbe mit 1 - 2 Sardellenfilets durch ein Sieb streichen, salzen u. pfeffern. 30 g weiche Butter, die Mayonnaise und den Zitronensaft dazu geben, Verrühren, pfeffern und in einen Spritzbeutel geben.

Schritt 4

Die hart gekochten Eier mit dem Eierschneider in längliche Scheiben schneiden,nur die großen Scheiben verwenden,

Schritt 5

Nun setzt man die Langustenpraline, wie folgt zusammen:

Schritt 6

Die Langustenschwänze zunächst in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein geöltes Pergamentpapier setzen.

Schritt 7

Auf jede Scheibe ein wenig Eigelbmasse spritzen, 1 Eischeibe auf die Eigelbcreme setzen. Wiederum eine Langusten Scheibe obendrauf geben und wieder etwas Eigelbcreme darüber spritzen.

Schritt 8

Dann folgt abschließend ein 1/2 Tl Kaviar. (Es kann natürlich auch etwas mehr sein)

Schritt 9

Anrichtevorschlag:

Schritt 10

Mit einem Melisse Blättchen garnieren.und auf einer edlen Servierplatte anrichten, präsentieren.