Lammröllchen mit „mediterranem Touch“

Schritt1

Die Füllung:

Schritt2

Die Zwiebeln mit dem Knoblauch und dem Streifengemüse kurz in etwas Olivenöl glasig anschwitzen, Salzen und pfeffern, mit dem Ziegenkäse verarbeiten.

Schritt3

Die Lammschnitzel zwischen zwei Küchenfolien dünn klopfen , auslegen, salzen und pfeffern.

Schritt4

Die Füllung aufstreichen, verteilen.Das Fleisch zunächst seitlich etwas einschlagen, erst dann alles aufrollen.

Schritt5

(So bleibt die Füllung während des Schmorens erhalten)

Schritt6

Mit einem Zahnstocher fixieren, äußerlich würzen.

Schritt7

Der Ansatz:

Schritt8

Nunmehr in heißem Olivenöl mit etwas Butter von allen Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen.

Schritt9

Das grob gewürfelte Gemüse dazu geben, 2 - 3 min. zusammem anschwitzen.. Alles mit Lammfond oder Bratensaft und dem Rotwein ablöschen, aufgießen.

Schritt10

2 Stängelchen frischen Thymian und etwas Majoran zufügen,

Schritt11

ca. 45 min. mit schmoren lassen.

Schritt12

Danach die Rouladen einzeln prüfen, ausstechen zunächst warm halten.

Schritt13

Den Fond passieren,etwas entfetten und auf die erforderliche Menge reduzieren. Ev. etwas mit Speisestärke „sämig“ binden, nachschmecken und die Rouladen in der Soße wieder erhitzen.

Schritt14

Anrichtevorschlag:

Schritt15

Gern reiche ich meine "mediterrane Lammfleischröllchen" mit einem Bohnen - Pfifferlingsgemüse, oder gestowten westfälischen „Schnibbelbohnen“ und einem rustikalen Kartoffelstampf oder Kartoffelgratin.