Lammkoteletts auf Balsamico – Rotwein – Schalotten – Feigen mit Kartoffelgratin

Schritt 1

Die Balsamico - Rotwein - Schalotten - Feigen:

Schritt 2

Die Schalotten in einem flachen Bratentopf mit Pflanzenöl anbraten und mit dem Puderzucker bestäuben; etwas karamellisieren lassen.

Schritt 3

Mit Balsamico ablöschen und mit Rotwein aufgießen, 4 – 5 min. einkochen lassen. Die Schalotten dazu geben, weiter 3 – 4 min. leise köcheln, garen lassen.

Schritt 4

Die geviertelten Feigen (reife auswählen, die aber noch fest sind) zu fügen, einmal kurz „aufstoßen“, nicht zu weich werden lassen, ev. nach salzen und pfeffern.

Schritt 5

Die Lammkoteletts:

Schritt 6

Unter fließendem Wasser waschen, wieder trocken tupfen, salzen, pfeffern.

Schritt 7

Zunächst in heißem Pflanzenöl von beiden Seiten mit dem Knoblauch und dem Thymian 3 – 4 min. anbraten.

Schritt 8

Nnoch etwas Butter dazu geben, Farbe nehmen lassen. Die Pfanne zurückziehen und mit der Resthitze rosa – saftig zu Ende garen, keinesfalls zu trocken braten.

Schritt 9

Anrichtevorschlag:

Schritt 10

Die Schalotten – Feigen mit etwas von dem Rotweinfond „mittig“ auf vorgewärmten Tellern anrichten; darüber die Lammkotelette geben und mit der Bratbutter beträufeln.

Schritt 11

Dazu schmeckt mir ein sahniges Kartoffel Gratin mit Parmesan überbacken.