Lammfilet auf Linsen mit Gemüse und Apfel

Das Lammfilet zählt zu den qualitativ hochwertigen Teilen vom Lamm. Es ist relativ mager und dennoch zart und saftig, sofern es richtig zubereitet wird. Um ein perfektes Ergebnis zu erzielen, empfiehlt es sich, das Filet kurz scharf anzubraten und anschließend bei gemäßigter Temperatur in Alufolie gewickelt zu garen.
Um das Lammfilet geschmacklich abzurunden eignen sich frische Gemüsesorten. Diese sollten den Grad der „Bissfestigkeit“ allerdings nicht überschreiten. Die im Rezept beschriebene Zugabe von Apfel sorgt für die gewisse süßliche Frische und die leicht herbe Rotwein-Soße rundet das gesamte Aroma ab.

Das zarte Lamm eignet sich sowohl an besonderen Festivitäten als auch zum wöchentlichen Familiendinner in der kühlen Jahreszeit.

Zutaten

• 600-700 Gramm Lammfilet oder Lammlachse; küchenfertig pariert, abgespült und trocken getupft
• Frische Kräuterzweige aus Majoran, Thymian, Rosmarin zum Mitbraten
• 1 gedrückte Knoblauchzehe
• 1 EL Rapsöl
• 1 Gläschen brauner Lammfond aus dem Supermarkt
• 125 ml trockener Rotwein
• 1 Spritzer Balsamico
• 1 EL kalte Butter
• Etwas Puderzucker
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Für die Linsen
  200 Grüne grüne Linsen, gewaschen
• 1 kleine Möhre, geputzt, in Würfeln
• 1 Stange Frühlingslauch, in Würfeln
• 70 Gramm Stauden- oder Knollensellerie, in Würfeln
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• 1 säuerlicher Apfel, geschält, entkernt, gewürfelt
• 1 EL Butter
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Balsamico

Zubereitungsart

Wer eine weitere Beilage zum zarten Lammfilet sucht, dem empfiehlt sich ein sahniges Kartoffel-Gratin oder ein würziges Bärlauch-Kartoffel-Püree.