Lachs – Tatar im Avocadomantel mit kleinem Salat und Limettencreme

Schritt 1

Lachs – Tatar im Avocadomantel:

Schritt 2

Das Lachsfilet zunächst für 20 min. ins Tiefkühlfach legen. Anschließend in ½ cm große Würfelchen schneiden wieder kühl stellen. Salzen und pfeffern und mit der Hälfte des Limonensafts und etwas Limonenabrieb marinieren. Die feinen Knoblauchwürfel, die Frühlingszwiebeln und den gehackten Dill und Olivenöl vermengen, kalt stellen.

Schritt 3

Die Avocado mit einem Sparschäler schälen und dünne Scheiben in ganzer Länge herunter schneiden.

Schritt 4

Einen Metallringetwas etwas einölen und seitlich, zunächst dicht an dicht mit den Avocadoscheiben auskleiden. Das angemachte Tatar hinein geben, etwas andrücken, kalt stellen.

Schritt 5

Das restliche, am Kern befindliche Avocadofleisch, in ½ cm große Würfel schneiden, ebenso die geschälte, entkernte grüne Gurke. Salzen Pfeffern und leicht mit Crème fraiche anmachen.

Schritt 6

Die Limonencrème:

Schritt 7

Crème fraiche mit der 2. Hälfte Limonensaft, etwas Abrieb, Salz, Pfeffer und Honig abschmecken, kurz halten.

Schritt 8

Anrichtevorschlag:

Schritt 9

Das Lachstatar aus dem Ringe ziehen und auf einem gekühlten Vorspeisenteller „mittig“ anrichten.

Schritt 10

Obenauf eine Schicht von der Limettencreme verteilen und mit etwas frischer Kresse garnieren.

Schritt 11

Die Gurken - und Avocadowürfel drum herum geben, einige angemachte Frisèe Blättchen dazu verteilen.