Kartoffelsalat mit Avocado, Brunnenkresse und Sonnenblumenkernen
2013-01-14- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 20m
- Kochzeit: 5m
- Fertig in: 25m
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Eine sommerlich bunte, appetitlich „schmackig“ Variante
Zutaten
- 1 mittelgroße reife, aber noch feste Avocado, gewürfelt
- 500 g gekochte Pellkartoffeln in Scheiben
- 125 ml Rindfleischbrühe, ersatzweise Gemüsebrühe
- 2 El Weißwein Essig
- 1 Tl Senf
- 1 - 2 El Zitronensaft nach Geschmack
- 1Stange Frühlingslauch, schräg in dünnen Scheiben geschnitten
- 60 g geröstete Sonnenblumenkerne
- 200 g Brunnenkresse, gewaschen, verlesen, abgetropft
- Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Zucker
Zubereitungsart
Schritt 1
Die Sonnenblumenkerne in einer kleinen Stielpfanne goldgelb rösten und auf Küchenkrepp geben.
Schritt 2
Die Avocado Würfel sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Schritt 3
Die Brühe mit dem Senf, dem Essig und den Frühlingszwiebeln kurz aufkochen lassen, herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4
Heiß über die Kartoffelscheiben geben, etwas schwenken damit die Kartoffelstärke den Salat "sämig" binden kann.
Schritt 5
1 - 2 Stunden durchziehen / abkühlen lassen, erst kurz vor dem Servieren die Brunnenkresse und die Avocado Würfel unter heben.
Schritt 6
Mit Sonnenblumenkernen bestreut und mit gekochten Eiern garniert zu Tisch geben.
Schritt 7
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