Kartoffelsalat mit Avocado, Brunnenkresse und Sonnenblumenkernen
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 20m
- Zubereitungszeit: 5m
- Fertig in 25m
Eine sommerlich bunte, appetitlich „schmackig“ Variante
Zutaten
- 1 mittelgroße reife, aber noch feste Avocado, gewürfelt
- 500 g gekochte Pellkartoffeln in Scheiben
- 125 ml Rindfleischbrühe, ersatzweise Gemüsebrühe
- 2 El Weißwein Essig
- 1 Tl Senf
- 1 - 2 El Zitronensaft nach Geschmack
- 1Stange Frühlingslauch, schräg in dünnen Scheiben geschnitten
- 60 g geröstete Sonnenblumenkerne
- 200 g Brunnenkresse, gewaschen, verlesen, abgetropft
- Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Zucker
Zubereitungsart
Schritt1
Die Sonnenblumenkerne in einer kleinen Stielpfanne goldgelb rösten und auf Küchenkrepp geben.
Schritt2
Die Avocado Würfel sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Schritt3
Die Brühe mit dem Senf, dem Essig und den Frühlingszwiebeln kurz aufkochen lassen, herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt4
Heiß über die Kartoffelscheiben geben, etwas schwenken damit die Kartoffelstärke den Salat "sämig" binden kann.
Schritt5
1 - 2 Stunden durchziehen / abkühlen lassen, erst kurz vor dem Servieren die Brunnenkresse und die Avocado Würfel unter heben.
Schritt6
Mit Sonnenblumenkernen bestreut und mit gekochten Eiern garniert zu Tisch geben.
Schritt7
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