Kartoffel- Bohnen- Pfifferlingssalat
2013-08-26- Portionen: 4-5
- Vorbereitungszeit: 25m
- Kochzeit: 15m
- Fertig in: 40m
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Als herzhafte Beilage zu Fisch oder Fleisch, auf Salat Buffetts, zum Grillen, passt zu Vielem
Zutaten
- Für den Kartoffelsalat:
- 1 kg gekochte Pellkartoffeln, in Scheiben
- Salz, etwas Kümmel
- 150 g Kirschtomaten, halbiert
- 250 g schlanke Buschbohnen, gewaschen, gefädelt, schräg in 3-4 cm langen Stücken
- 400 g frische Pfifferlinge, geputzt, gesäubert, auf gleiche Größe geschnitten
- 150 g durchwachsener Speck, gewürfelt
- 3-4 stiele frisches Bohnenkraut
- 2-3 El gehackte Petersilie
- Für die Marinade:
- 2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
- 250 ml Geflügel- oder Rindfleischbrühe
- 60 ml Weißweinessig
- 1 El Senf
- 5-6 El Rapsöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Zucker
Zubereitungsart
Schritt 1
Der Ansatz:
Schritt 2
Die Zwiebeln in etwas Öl andünsten und mit der Brühe und dem Weißweinessig 1-2 min. verkochen.
Schritt 3
Herzhaft, fast etwas überwürzt mit Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. (Die Kartoffeln saugen viel davon auf)
Schritt 4
Die warm geschälten Kartoffelscheiben direkt in die Marinade scheiden.
Schritt 5
Mengen, schwenken, damit sich eine leichte Bindung durch die natürliche Kartoffelstärke entwickeln kann; danach alles etwas durchziehen lassen.
Schritt 6
Die gewaschenen, gefädelten Bohnen für ca. 6 min. in Salzwasser mit dem Bohnenkraut blanchieren, abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
Schritt 7
Schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden; zum Salat geben.
Schritt 8
Die Speckwürfel mit etwas Rapsöl knusprig anbraten. Die Platte hoch schalten und die vorbereiteten Pfifferlinge dazu geben; weitere 5 min. schmoren, braten, salzen, pfeffern, direkt zum Salat geben.
Schritt 9
Kurz vor dem Servieren die Tomaten und die Petersilie zum Salat geben, unterheben, ev. noch etwas Öl darüber geben.
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