Kaninchen mit Trauben und Speck

Schritt 1

Die Vorbereitung:

Schritt 2

Das Kaninchen zunächst unter fließendem Wasser auswaschen, wieder trocken tupfen. Die Nieren und die Leber heraus schneiden, beides parieren. Zunächst in der Bauchhöhle salzen und pfeffern und den Rosmarin Zweig, Lorbeer und Thymian Stängel hinein geben, äußerlich würzen.

Schritt 3

Der Ansatz:

Schritt 4

In einem ausreichend großen Bräter mit dem Öl die Speckstreifen goldbraun braten, heraus fangen, das Speckfett im Bräter lassen und noch 1 El Öl dazu geben.

Schritt 5

Nunmehr darin, bei großer Hitze das Kaninchen von allen Seiten anbraten. Farbe nehmen lassen, zunächst kurz heraus nehmen.

Schritt 6

Die halben Schalotten dazu geben im Bratfett goldbraun anbraten und mit dem Sherry ablöschen, danach die Geflügel Brühe aufgießen. Das Kaninchen wieder dazu geben und bei 180 ° C etwa 65 min. in den vorgeheizten Backofen schieben. (Mittlere Schiene) Zwischendurch immer wieder übergießen.

Schritt 7

Danach prüfen, heraus nehmen, kurz warm halten, die Schalotten ebenfalls.

Schritt 8

Den Bratenfond durch ein Küchensieb passieren, auf die benötigte Menge einkochen lassen, nachschmecken.

Schritt 9

Die geputzte Kaninchenleber und die Nieren salzen und pfeffern, mit Mehl leicht bestäuben und in Butter in einer Stielpfanne 1-2 min. bei mittlerer Hitze braten.

Schritt 10

Die ausgebratenen Speckwürfel mit einem weiteren El Butter und den vorbereiteten Trauben an schwenken.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Zunächst die Vorderläufe und die Keulen abschneiden und mit dem verbleibenden Rücken auf einer Platte anrichten.

Schritt 13

Die Schalotten dazu legen, geschwenkten Trauben darüber verteilen. Die Sauce à part reichen, dazu Leber und Nierchen servieren.