Kalte, weiß-grüne Spargelcreme mit Kerbel und Grissini-Schinkenstangen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Tiefe Suppenteller ins Tiefkühlfach stellen, die Grissini-Stangen mit dem Schinken umwickeln.

Der Ansatz

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Von dem Spargel zunächst 8 Köpfe abschneiden und "bissfest" blanchieren.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die restlichen, groben Spargelstücke in der Butter anschwitzen und Crème fraîche dazu geben. Leise etwa 10 min. köcheln, den Spargel weich werden lassen. Mit dem Stabmixer fein pürieren, ev. durch ein Küchensieb streichen und im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

   Zeitangabe: 10 Min.

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   Schritt 4

   Danach den Weißwein und den Vollmilchjoghurt verrühren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, ev. 1 Prise Zucker abschmecken.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die gesamte Menge teilen und unter eine Hälfte den Kerbel rühren, wieder kalt stellen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Kurz vor dem Servieren beide Ansätze mit dem Stabmixer aufschäumen.

Anrichtevorschlag

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Zunächst die weiße Spargel Creme in die eiskalten Suppenteller einfüllen, dann eine kleine Kelle grüne Creme in die Mitte setzen, die Spargelspitzen verteilen.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Mit den Schinken-Grissini darüber sofort zu Tisch geben.