Kalte „Vierländer Kräutersuppe“ mit Krabbenfleisch

Schritt1

Schritt2

Der Ansatz:

Schritt3

Die Butter erhitzen, Zwiebel-, Lauch-, Sellerie- und Kartoffelwürfel dazu geben, kurz ohne Farbe anschwitzen.

Schritt4

Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Muskatnuss würzen und mit einem Spritzer Weißwein ablöschen.

Schritt5

Den Geflügelfond, Milch und die Sahne aufgießen, bei milderer Hitze ca. 20 – 25 min. leise köcheln lassen.

Schritt6

Mit dem Stabmixer fein pürieren und durch ein feines Küchensieb streichen; erkalten lassen.

Schritt7

Erst jetzt, noch einmal mit der Kräuterbutter auf mixen, um die natürliche grüne Farbe zu erhalten.

Schritt8

Den Joghurt und die saure Sahne dazu geben und mit dem Krabbenfleisch in kalten Suppentellern oder Tassen servieren.