Kalbsleberstreifen „Venezianische Art“ mit Thymian – Rosmarin Polenta

Schritt 1

Der Thymian – Rosmarin Polenta Ansatz:

Schritt 2

Den Kalbs – oder Geflügelfond aufkochen und mit der Knoblauchzehen und den frischen Thymian – und Rosmarinzweigen und dem Knoblauch 3 – 4 min. leise köcheln lassen.

Schritt 3

Danach den Knoblauch und die Kräuter wieder heraus nehmen (haben ihre Aroma abgegeben) und den Mais Gries in den kochenden Fond geben,.

Schritt 4

Gut rühren und ca. 18 min. leise köcheln - quellen lassen, dabei öfter rühren.

Schritt 5

Kurz vor dem Servieren die Butter und den geriebenen Parmesan unterheben, zuletzt folgt die geschlagene Sahne.

Schritt 6

Die Kalbsleberstreifen.

Schritt 7

Der Ansatz:

Schritt 8

Die Zwiebeln in Olivenöl und etwas Butter anschwitzen, etwas Rosenpaprika darüber geben.

Schritt 9

Mit dem Weißwein ablöschen, 3-4 min. reduzieren lassen.

Schritt 10

Dann folgt der Kalbsfond, ebenfalls 3 - 4 min. reduzieren lassen, kurz halten, nach schmecken und die gehackte Petersilie dazu geben

Schritt 11

In einer Stielpfanne mit heißem Olivenöl die Kalbsleberstreifen in

Schritt 12

2 Durchgängen bei mittlerer Hitze anbraten, etwas Farbe nehmen lassen.

Schritt 13

Erst dann salzen und pfeffern und zum Ansatz geben, nach schmecken.

Schritt 14

Anrichtevorschlag.

Schritt 15

Die Thymian – Rosmarin Polenta mit der Venezianischen Kalbsleber zu Tisch geben.