Hummersalat auf Avocado Carpaccio mit rosa Pampelmusen

Schritt 1

Schritt 2

Die Vorbereitungen:

Schritt 3

Die Salate waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und eine halbe Stunde in kaltem Wasser auffrischen.

Schritt 4

Den „bissfest gekochten Spargel schräg in 4 cm große Stücke schneiden.

Schritt 5

Die Schale der Pampelmusen abschneiden und schöne Filets einzeln heraus schneiden.

Schritt 6

1 abgezogene Tomate in ½ cm große Würfel schneiden (Garnitur)

Schritt 7

Die Avocados schälen, halbieren und in der Länge in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 8

Den Hummer kochen:

Schritt 9

Den frischen, noch lebenden Hummer gibt man in "stark wallendes Salzwasser“, das mit Möhren, Lauch, Zwiebeln, Petersiliestängel und Kümmel versetzt ist. Danach sofort zurückziehen und nur noch „simmern “ lassen. (Pro kg Gewicht ca. 18-20 Minuten)

Schritt 10

Das Ausbrechen des Hummers:

Schritt 11

Den Hummer heraus nehmen, Scheren und Beine entfernen, abbrechen. Die verbliebenen Hummerkörper mit einem großen Küchenmesser unterhalb des Kopfes einstechen und zum Schwanz wie zum Kopf hin teilen, halbieren.

Schritt 12

Den pergamentartigen Magen entfernen. (Er kann Muschelschalen und sonstigen ungenießbaren Inhalt enthalten)

Schritt 13

Das grünliche „Corail“, die so genannte „Nahrungsreserve“, kann man grundsätzlich mit essen, sollte hier aber entfernt werden.

Schritt 14

Die Hummerzangen ebenfalls an ihrer dicksten Stelle beidseitig anschlagen, nicht durchschlagen, nur soweit, das man das Fleisch problemlos heraus bekommt.

Schritt 15

Nunmehr das Hummerfleisch mit frisch gemahlenem Pfeffer und einigen Tropfen Cognac marinieren.

Schritt 16

Die Cocktailsoße:

Schritt 17

Zur Mayonnaise Cayenne, Meerrettich, Tomatenketsup und Cognac geben und mit der geschlagenen Sahne auflockern, nachschmecken.

Schritt 18

Anrichtevorschlag:

Schritt 19

Der Hummer kann, sollte gern noch lauwarm werden.

Schritt 20

Auf einem großen, dekorativen Vorspeisenteller zunächst rund herum gleichmäßig, fächerförmig die Avocado Scheiben placieren.

Schritt 21

Mit einer Vinaigrette und etwas frisch gemahlenem Pfeffer marinieren.

Schritt 22

Ein kleines , mariniertes Bouquet Frisèe Salat in die Mitte setzen und

Schritt 23

3 - 4 Spargelköpfchen hinein stecken.

Schritt 24

Den in kleine Medaillons / Stücke geschnittenen Hummerschwanz und die Scheren, abwechselnd, mit den Pampelmusen Filets verteilen.

Schritt 25

Für die Optik noch einige, kleine Tomatenwürfel darüber streuen.

Schritt 26

Die Cocktailsoße drum herum tröpfeln oder à part reichen.

Schritt 27

Eine wunderschöne, edle Vorspeise ist entstanden, zu der ich gerne krosses Röstbrot und eine aufgeschlagene Zitronenbutter reiche.