Hirschsteaks mit Pilzbutter überbacken

Schritt 1

Schritt 2

Die Pilzbutter:

Schritt 3

Die Zwiebeln mit den gehackten Pilzen 2 - 3 min. in der Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer, Petersilie, Thymian und Majoran würzen. Auf ein Küchensieb geben und die Butter auffangen. Wieder erhitzen und die Semmelbrösel dazu geben.

Schritt 4

Das Ei und Eigelb unter rühren und die vorbereiteten Pilze wieder dazu geben. Kurz im Tiefkühlfach erkalten, fest werden lassen.

Schritt 5

Den Backofen auf größte Oberhitze hoch schalten.

Schritt 6

Die Hirschsteaks zunächst in heißem Pflanzenöl scharf von beiden Seiten 1-2 min. anbraten. Das Öl abgießen, durch etwas Butter ersetzen, nur halb durch braten.

Schritt 7

Heraus nehmen, in eine feuerfeste Auflaufform setzen.

Schritt 8

Mit der Pilzbutter bestreichen und etwa 5 min. auf der mittleren Schiene überbacken.

Schritt 9

Anrichtevorschlag:

Schritt 10

Dazu passen junge Speckböhnchen, kurz geschorter Wirsing oder Spitzkohl, glacierte Maronen, Preiselbeeren, gebackene Kartoffeln, Kartoffelstampf oder auch Pasta mit Nüssen etc.