Herzhaftes Graupen – Gemüse – Risotto mit gebratenem Fenchel

Schritt 1

Schritt 2

Der Graupenrisotto:

Schritt 3

Die Zwiebeln mit den Gemüsewürfeln in Öl 1 - 2 min. anschwitzen und die Graupen dazu geben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 35 min. leise köcheln lassen, reichlich dabei rühren.

Schritt 4

Am Ende der Garzeit, die Petersilie, Schlagsahne und Parmesan unterrühren, salzen und pfeffern.

Schritt 5

Der gebratene Fenchel:

Schritt 6

Den Backofen auf höchste Stufe Oberhitze vorheizen.

Schritt 7

Den Fenchel putzen, waschen, äußerliche braune Stellen entfernen. Über den Strunk in dünne Scheiben schneiden, das Fenchelgrün hacken. (Für die Garnitur zurück lassen)

Schritt 8

Das flache Backblech mit Olivenöl einstreichen und die Fenchelscheiben nebeneinander verteilen. Mit Salz und frisch geriebenem Pfeffer würzen, etwas Pernod darüber träufeln und reichlich mit Olivenöl bestreichen. Für ca. 18 - 20 min. backen.

Schritt 9

Schritt 10

Anrichtevorschlag:

Schritt 11

Den gebratenen Fenchel auf dem Graupen Risotto anrichten und mit dem gehackten Fenchelgrün bestreuen.