Herbstliche Salate in Walnuß-Sherrydressing

Schritt 1

Die Blattsalate zunächst in kaltem Wasser "auffrischen".

Schritt 2

Der Dressing:

Schritt 3

Aus Balsamico, Sherry, den gehackten Walnusskernen, Salz, Pfeffer, etwas Zucker und dem Walnußöl einen schmackhaft, kräftigen Dressing zubereiten.

Schritt 4

Das Toastbrot ohne Rinde in 1/2 cm große Würfel schneiden und in brauner Butter kross anrösten, salzen, pfeffern.

Schritt 5

Das Rehrückenfilet:

Schritt 6

Das sauber parierte Rehfilet gleichmäßig salzen und pfeffern.

Schritt 7

In heißem Butterschmalz, das mit einigen gestoßenen Pfefferkörnern und Wacholderbeeren, sowie einem Thymianzweig versetzt ist, von allen Seiten anbraten.

Schritt 8

Bei 180° C für 5 - 6 min. in den vorgeheizten Backofen schieben.

Schritt 9

Heraus nehmen, prüfen und in Silberfolie 3 - 4 min. "ausruhen" lassen.

Schritt 10

Die Pilze:

Schritt 11

Die Pilze putzen, nach Möglichkeit nicht waschen, sondern mit einer Bürste oder Kückenkrepp abreiben,auf gleiche Größe schneiden.

Schritt 12

In heißem Butterschmalz kräftig 4 - 5 min. anbraten, salzen, pfeffern, Farbe nehmen lassen, den Schnittlauch darüber geben.

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

Die bunten, gut abgetropften Salate, im Dressing gut mengen, auf einem dekoraativen Salatteller anrichten. Die warmen Pilze und Buttercroutons darüber geben.

Schritt 15

Das "ausgeruhte" rosafarbene Rehrückenfilet schräg in dünne Scheiben schneiden und drum herum drapieren.