Hausgemachte Bratheringsfilet mit Speck – Zwiebelbratkartoffeln

Schritt 1

Die Filets:

Schritt 2

Die geputzten, grünen Heringsfilets salzen und pfeffern und in Weizenmehl wälzen, etwas abklopfen.In heißem Butterschmalz von jeder Seite ca. 3 min. herraus braten, Farbe nehmen lassen, in ein passendes, irdenes Gefäß legen.

Schritt 3

Die Marinade:

Schritt 4

Aus Wasser, Weinessig, Salz, Zucker, reichlich Zwiebeln und den Gewürzen einen schmackhaften, kräftigen Sud kochen. Heiß über die Heringe geben auskühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Schritt 5

(Dort sollten sie mit Klarsichtfolie verschlossen, 2-3 Tage durchziehen um richtig lecker zu schmecken)

Schritt 6

Die Speck - Zwiebelbratkartoffeln

Schritt 7

Die Drillinge mit etwas Kümmel nur ca. 8 Minuten kochen, warm pellen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.

Schritt 8

In heißes Butterschmalz geben, salzen, pfeffern und erst einmal auf einer Seite Farbe nehmen lassen, erst dann wenden.

Schritt 9

Erst dann gebe ich den Speck dazu und zeitversetzt die Zwiebeln.

Schritt 10

Alles recht kross und rösch halten; das dauert ein wenig.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Die gut durchgezogenen Heringsfilets mit reichlich eingelegter Zwiebeln trocken anrichten.,Etwas frisch gehackte Petersilie oder Schnittlauch darüber geben, die zünftigen Bratkartoffeln dazu reichen.