Gravad Lachs mit Gurken Mousse

Schritt 1

Das Gurken Mousse:

Schritt 2

Die Gurkenwürfel mit dem Stabmixer pürieren, Zitronenabrieb, Saft und den gehackten Dill dazu geben.

Schritt 3

Die gut ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle erhitzen und mit 3 El Gurkenfond verrühren; mit dem Schneebesen unter rühren.

Schritt 4

Den Schmand – Creme fraiche und den gehackten Dill unter heben, mit Salz, Pfeffer, Chili und etwas Zucker pikant abschmecken.

Schritt 5

Etwas abkühlen – anziehen lassen, kurz vor dem Stocken die geschlagene Sahne in 2 Schritten unter heben.

Schritt 6

In eine flache Schüssel / Auflaufform geben, glatt streichen und mit Klarsichtfolie im Kühlschrank mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Schritt 7

Anrichtevorschlag:

Schritt 8

Jeweils 3 Gravad Lachsscheiben zu einer Rose formen und auf etwas mariniertem Frisée – Salat anrichten.

Schritt 9

2 schöne, glatte Gurken Mousse Nocken mit 2 warmen Esslöffeln formen, etwas versetzt anrichten.

Schritt 10

Mit etwas Gekonntgekocht Gravad Lachs Sauce und knusprigen Baguette zu Tisch geben.