Gratiniertes Rinderfilet – Ziegenkäse – Carpaccio

Schritt 1

Das Dressing:

Schritt 2

Aus dem feingeschnittenen Basilikum Olivenöl, Balsamico, Senf, etwas Zucker, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer eine schmackhafte Vinaigrette rühren.

Schritt 3

Das Carpaccio:

Schritt 4

Zunächst das Rinderfilet in Küchenfolie im Eisfach des Kühlschranke etwa 30 min. leicht anfrieren.

Schritt 5

Nun gibt es zwei Möglichkeiten:

Schritt 6

Entweder das Filet mit einer Aufschnitt Maschine hauchdünn auf schneiden und staffelartig auf einen feuerfesten Teller legen.

Schritt 7

Oder mit der Hand so dünn als möglich aufschneiden und zwischen

Schritt 8

2 Klarsichtfolien dünn plattieren, mit einem Küchenpinsel mit Oliven Öl bestreichen, etwas salzen, pfeffern.

Schritt 9

Den Ziegenkäse in Flocken obenauf verteilen, ebenso den in Scheiben geschnittenen Mozzarella.

Schritt 10

Nunmehr Alles in den zeitig auf 230° C vorgeheizten Backofen kurz 1 - 2 min. in die oberste Schiene geben, bis der Käse zu verlaufen beginnt. Sofort heraus nehmen.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Die in kaltem Wasser „aufgefrischten bunten Salate" zu einem kleinen Bouquet zusammenfassen und im Dressing marinieren; in die Tellermitte setzen.

Schritt 13

Gern reiche ich dazu noch etwas krosses Knoblauch - Röstbrot.