Gefülltes Schweinefilet im Schinkenmantel mit Aprikosen und Curry Note

Schritt 1

Die Füllung:

Schritt 2

Den Frühlingslauch in etwas Butter anschwitzen und die gehackten Aprikosen dazu geben.

Schritt 3

Mit Currypulver nach eigenem Geschmack bestäuben, etwas mit schwitzen, salzen, den Thymian unterheben, abkühlen lassen.

Schritt 4

Das Gefülltes Schweinefilet:

Schritt 5

Das Schweinefilet in ganzer Länge aufschneiden, aber nicht durchschneiden. Aufklappen und mit einer Klarsichtfolie gefühlvoll klopfen, innen salzen und pfeffern.

Schritt 6

Die Füllung in der Mitte auf der gesamten Länge verteilen, einrollen. Mit dem Schinken ummanteln und mit Küchengarn binden.

Schritt 7

Rundherum anbraten, heraus nehmen, etwas Farbe nehmen lassen und in eine feuerfeste Form geben. Bei 100 ° C etwa 50 min. auf die mittlere Schiene des vor geheizten Backofens rosa-saftig garen.

Schritt 8

Danach prüfen, ev. etwas nach schieben.

Schritt 9

In der Zwischenzeit den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen und fast völlig reduzieren lassen. Dann folgt der braune Fond, etwas reduzieren, nachschmecken, ev. leicht mit Speisestärke "sämig" binden.

Schritt 10

Anrichtevorschlag:

Schritt 11

Das Schweinefilet in fingerdicke Scheiben schneiden und auf etwas Sauce anrichten, den Rest extra reichen.

Schritt 12

Dazu schmeckt mir ein Porree Gemüse oder Vichy-Karotten, Kartoffelstampf, aber auch Pasta oder Polenta.