Gefüllter Rindsschmorbraten mit italienischer Note

Schritt 1

Die Füllung:

Schritt 2

Zunächst die gehackten Kräuter mit dem Knoblauch, Zitronenabrieb und den Tomatenstreifen mischen.

Schritt 3

Den Braten 5 - 6 mal, etwa 3 cm tief einschneiden und zwischen den Scheiben salzen und pfeffern.

Schritt 4

Jeweils 2 - 3 Speckscheiben dazwischen geben und die Kräuter - Tomatenmischung reichlich in den Einschnitten verteilen.

Schritt 5

In der Länge mit Küchengarn mehrfach binden, damit beim Schmoren alles schön bei einander bleibt.

Schritt 6

Der Ansatz:

Schritt 7

Auch äußerlich würzen und in heißem Pflanzenöl sorgfältig rund herum kräftig anbraten, Farbe nehmen lassen.

Schritt 8

Kurz heraus nehmen und das Röstgemüse hinein geben. Ebenfalls scharf anbraten, zeitversetzt das Tomatenmark 2 - 3 min. mit anrösten. Mit dem Rotwein und den Bratenfond aufgießen, kurz aufstoßen lassen und den Rinderbraten einlegen.

Schritt 9

Für 3 - 4 Stunden in den 180 ° C heißen Backofen stellen und von Zeit zu Zeit wenden und mit dem Bratenfond übergießen.

Schritt 10

Danach prüfen, sehr schön weich schmoren.

Schritt 11

Heraus nehmen, das Küchengarn entfernen, aufschneiden, warm halten.

Schritt 12

Den Bratenfond durch eine Küchensieb passieren, ev. etwas entfetten, auf die benötigte Menge reduzieren. Leicht mit Speisestärke "sämig" binden; nachschmecken.

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

Den tranchierten Braten "üppig" überziehen, Rinderschmorbraten ist ein Saucen Fleisch.