Gefüllter Kohlrabi mit Krabbenragout und Gemüsereis

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Den Kohlrabi schälen und mit einem „Parisienne-Austecher“ ,(Kugelausstecher) aushöhlen; nur einen 1 cm breiten Rand stehen lassen. Den Kohlrabi nunmehr in Salzwasser 3 - 4 min. „bissfest“ blanchieren.

Schritt 3

Der Ansatz:

Schritt 4

Die Schalotten in ca. 30 g Butter glasig anschwitzen und die in Würfel geschnittenen Champignons dazu geben.Mit 1 El Mehl bestäuben, etwas ausschwitzen lassen.Mit etwas Milch und Crème fraiche aufgießen. Glatt rühren, 5-6 min. köcheln lassen, mit einem Tl Senf, Cayenne und Salz würzen.

Schritt 5

Den fein geschnitten Dill mit etwas kalter Butter zu einer "Dillbutter" vermischen und unter den Ansatz rühren. (So erhalte ich die frische, grüne Farbe des Dills)

Schritt 6

Das Krabbenfleisch dazu geben und nur noch erhitzen.

Schritt 7

Anrichtevorschlag:

Schritt 8

Das Krabbenragout „üppig“ in den vorbereiteten Kohlrabi füllen und mit Butterreis mit Würfeln von Sellerie, Porrèe und Möhren versetzt, servieren.