Gefüllt Schokoladenbirne im Teesud, auf Williams Sabayon

Schritt 1

Der Teesud:

Schritt 2

1 l Wasser mit dem Zucker, Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb

Schritt 3

aufkochen und den schwarzen Tee dazu geben; ca. 5 min. ziehen lassen, passieren.

Schritt 4

Die vollreifen Williamsbirnen schälen, den Birnenstiel dran lassen und

Schritt 5

mit Zitronensaft einreiben, Das Kerngehäuse mit einem „Apfelausstecher“ entfernen. Die vorbereiteten Birnen in den Teesud geben, ca. 6 - 8 min. am Siedepunkt pochieren.

Schritt 6

(Am besten über Nacht im Sud auskühlen, durchziehen lassen, damit sie den optimal Geschmack aufnehmen können)

Schritt 7

Das Füllen der Birnen:

Schritt 8

Die Couvertüre in der Sahne erhitzen, kurz aufkochen und in ein schlankes, hohes Gefäß füllen. (Messbecher o.ä.)

Schritt 9

Die Birnen mit Küchencrepe gut trocknen, und mit dem, mit Zitronensaft und Abrieb abgeschmeckten Marzipan stramm füllen.

Schritt 10

Nunmehr ganz in die Schokolade tauchen, gut abtropfen, abkühlen lassen.

Schritt 11

Herstellung des Williams Sabayon:

Schritt 12

Die Eigelbe und Zucker auf einem kochenden Wasserbad aufschlagen, die Eigelbe gut ausgaren lassen. Hin und wieder vom Feuer nehmen. (Es kann leicht zu heiß werden und sich verfestigen)

Schritt 13

½ l Weißwein erhitzen, zu den aufgeschlagenen Eiern geben.

Schritt 14

Weiterschlagen, bis ein lockerer, luftiger Sabayon entstanden ist.

Schritt 15

Zuletzt den Birnengeist dazu geben.

Schritt 16

Anrichtevorschlag:

Schritt 17

Die Teller reichlich mit dem warmen Sabayon „ausspiegeln“,

Schritt 18

Schokoladenbirnen drauf setzen, etwas gehackte Pistazie auf dem Sabayon verteilen