Gefüllte Schokoladenbirne im Teesud, auf Williams-Sabayon

Der Teesud

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   1 l Wasser mit dem Zucker, Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb aufkochen und den schwarzen Tee dazu geben; ca. 5 min. ziehen lassen, passieren.

   Zeitangabe: 5 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die vollreifen Williamsbirnen schälen, den Birnenstiel dran lassen und mit Zitronensaft einreiben. Das Kerngehäuse mit einem „Apfelausstecher“ entfernen. Die vorbereiteten Birnen in den Teesud geben, ca. 6 - 8 min. am Siedepunkt pochieren. (Am besten über Nacht im Sud auskühlen, durchziehen lassen, damit sie den optimalen Geschmack aufnehmen können)

   Zeitangabe: 6–8 Min.

Das Füllen der Birnen

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Kuvertüre in der Sahne erhitzen, kurz aufkochen und in ein schlankes, hohes Gefäß füllen. (Messbecher o.ä.)

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Birnen mit Küchenkrepp gut trocknen, und mit dem, mit Zitronensaft und Abrieb abgeschmeckten Marzipan stramm füllen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Nunmehr ganz in die Schokolade tauchen, gut abtropfen, abkühlen lassen.

Herstellung des Williams-Sabayon

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Eigelbe und Zucker auf einem kochenden Wasserbad aufschlagen, die Eigelbe gut ausgaren lassen. Hin und wieder vom Feuer nehmen. (Es kann leicht zu heiß werden und sich verfestigen)

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   ¼ l Weißwein erhitzen, zu den aufgeschlagenen Eiern geben.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Weiterschlagen, bis ein lockerer, luftiger Sabayon entstanden ist.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Zuletzt den Birnengeist dazu geben.

Anrichtevorschlag

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Die Teller reichlich mit dem warmen Sabayon „ausspiegeln“, Schokoladenbirnen drauf setzen, etwas gehackte Pistazie auf dem Sabayon verteilen