Geflügelleber in Portwein, mit Honig glacierten Pfirsichen

Schritt 1

Die glacierten Pfirsiche:

Schritt 2

Die Pfirsiche kurz für max. 1 min. in kochendes Wasser geben und sofort wieder kalt abschrecken, schälen, entkernen und in etwas dickere Spalten schneiden.

Schritt 3

Den Honig in etwas braune Butter geben und darin die Pfirsichspalten 2 - 3 min. schmoren, glacieren; warm halten.

Schritt 4

Schritt 5

Die Geflügelleber:

Schritt 6

Die Lebern putzen, von Sehnen und der Galle befreien und in gleich große Segmente schneiden. Salzen, pfeffern und leicht mit Mehl bestäuben.

Schritt 7

Nicht zu viel auf einmal in braune Butter geben, von allen Seiten aber nur kurz anbraten. Etwas Farbe nehmen lassen, keinesfalls übergaren.

Schritt 8

Erst jetzt salzen und frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben,

Schritt 9

heraus nehmen, warm halten.

Schritt 10

Die Portweinsoße:

Schritt 11

Die Schalottenwürfel in die Pfanne geben, etwas angehen lassen und mit dem Portwein und dem Bratensaft ablöschen.

Schritt 12

3 - 4 min. reduzieren, nachschmecken und einige Flöckchen kalte Butter unterheben.

Schritt 13

Nicht mehr kochen lassen und die noch rosa gehaltene Geflügelleber und die Petersilie dazu geben.

Schritt 14

Anrichtevorschlag:

Schritt 15

Die glacierten Pfirsichspalten „sternförmig“ auf einen vorgewärmten Teller anrichten.Das Geflügelleberragout in die Mitte portionieren.