Gebratenes Zanderfilet auf bunten Berglinsen

Schritt 1

Das Linsengemüse:

Schritt 2

Das klein gewürfelte Gemüse in etwas Olivenöl glasig anschwitzen und die unter fließendem Wasser gewaschenen Puy Linsen dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Gemüsebrühe

Schritt 3

20 - 25 min.„al dente“ kochen.

Schritt 4

Mit etwas gutem Balsamico und Olivenöl „schmackig“ abschmecken und kurz vor dem Anrichten die Tomate concassèe unterheben.

Schritt 5

Das Zanderfilet:

Schritt 6

Unter fließendem Wasser waschen und mit Küchenkrepp abtupfen. Die Hautseite mit einem scharfen Messer 4 - 5 mal einritzen, salzen, pfeffern und mit einigen Tropfen Zitronensaft beträufeln. Anschließend mit Mehl bestäuben und in heißer Butter und etwas Öl mit dem Knoblauch und den Kräutern von jeder Seite 2 min. "rösch" braten. Die Pfanne zurückziehen und den Fisch mit der Resthitze

Schritt 7

2 - 3 min. glasig durchziehen lassen.

Schritt 8

Das Kartoffelstroh:

Schritt 9

Die in feinen Streifen gehobelten Kartoffeln unter fließendem Wasser gut abspülen und auf Küchenkrepp gut trocknen.

Schritt 10

(So entfernt man die Kartoffel eigene Stärke, die Alles zusammen kleben lläßt)

Schritt 11

In 180° C heißem Öl goldbraun heraus backen, ständig rühren und auf Küchenkrepp ablaufen lassen; leicht salzen.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Das Linsengemüse auf vorgewärmten Tellern portionsweise anrichten und den appetitlich gebräunten Fisch darüber geben; mit dem Kartoffelstroh obenauf vollenden.