Gebratene Jacobsmuscheln im Schinkenmantel

Schritt 1

Der Spargel.

Schritt 2

Vorsichtshalber nur im unteren Drittel schälen (ist oft holzig) und schräg in dünne 3 - 4 cm große Stücke schneiden.

Schritt 3

In eine Pfanne mit heißer Butter geben, salzen, pfeffern mit etwas Balsamico ablöschen. 6 - 8 min. braten, etwas Farbe nehmen lassen, „al dente“ halten.

Schritt 4

Das Pesto:

Schritt 5

Den Rukola putzen und mit den Walnusskernen, der Knoblauchzehe, Salz, gemahlenem Pfeffer und reichlich Walnussöl (im Küchenmixer oder mit dem " Zauberstab ") zu einer homogenen Masse pürieren.

Schritt 6

Die Jacobsmuscheln:

Schritt 7

Kurz unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und leicht mit etwas Zitronensaft, wenig Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 8

Die Serrano Schinkenscheiben, von der Größe den Jacobsmuschel seitlich anpassen, nicht völlig einschlagen.

Schritt 9

In Olivenöl, bei mittlerer Hitze, 1 - 2 min. von jeder Seite anbraten, leicht Farbe nehmen lassen.

Schritt 10

Die Pfanne zurückziehen und die Muscheln in der noch heißen Pfanne, sanft durchziehen lassen.

Schritt 11

(Wichtig ist, dass dieses feine Produkt vorsichtig gebraten wird und keinesfalls "übergart" serviert wird)

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Den Spargel "mittig" anrichten, die Muscheln ev. waagerecht halbieren und auf dem Gemüse anrichten, Schnittfläche nach oben.

Schritt 14

Das Walnußpesto drum herum geben.