Gebratene Jacobsmuscheln im Schinkenmantel

Schritt1

Der Spargel.

Schritt2

Vorsichtshalber nur im unteren Drittel schälen (ist oft holzig) und schräg in dünne 3 - 4 cm große Stücke schneiden.

Schritt3

In eine Pfanne mit heißer Butter geben, salzen, pfeffern mit etwas Balsamico ablöschen. 6 - 8 min. braten, etwas Farbe nehmen lassen, „al dente“ halten.

Schritt4

Das Pesto:

Schritt5

Den Rukola putzen und mit den Walnusskernen, der Knoblauchzehe, Salz, gemahlenem Pfeffer und reichlich Walnussöl (im Küchenmixer oder mit dem " Zauberstab ") zu einer homogenen Masse pürieren.

Schritt6

Die Jacobsmuscheln:

Schritt7

Kurz unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und leicht mit etwas Zitronensaft, wenig Salz und Pfeffer würzen.

Schritt8

Die Serrano Schinkenscheiben, von der Größe den Jacobsmuschel seitlich anpassen, nicht völlig einschlagen.

Schritt9

In Olivenöl, bei mittlerer Hitze, 1 - 2 min. von jeder Seite anbraten, leicht Farbe nehmen lassen.

Schritt10

Die Pfanne zurückziehen und die Muscheln in der noch heißen Pfanne, sanft durchziehen lassen.

Schritt11

(Wichtig ist, dass dieses feine Produkt vorsichtig gebraten wird und keinesfalls "übergart" serviert wird)

Schritt12

Anrichtevorschlag:

Schritt13

Den Spargel "mittig" anrichten, die Muscheln ev. waagerecht halbieren und auf dem Gemüse anrichten, Schnittfläche nach oben.

Schritt14

Das Walnußpesto drum herum geben.