Gebackene Zucchiniblüten mit Garnelenfüllung

Schritt 1

Der Weinteig:

Schritt 2

Das gesiebte Mehl mit einer Prise Salz, dem Ei und dem Weißwein zu einem schlanken Weinteig verrühren.

Schritt 3

Die Garnelenfüllung:

Schritt 4

Die Garnelen waschen, trocken tupfen, grob schneiden und zunächst für 10 min. ins Eisfach stellen.

Schritt 5

Etwas salzen und mit dem Eiweiß in der Küchenmaschine (Geht auch mit dem Zauberstab) zu einer nicht zu feinen, glatten Masse mixen.

Schritt 6

Die Schalotten - Lauch und Chiliwürfel unterheben, mit der geschlagenen Sahne auflockern. Die Masse in einen Spritzbeutel geben.

Schritt 7

Die Zucchiniblüten öffnen und die Blütenstempel entfernen.

Schritt 8

Nunmehr die Masse hinein spritzen, nicht zu viel.

Schritt 9

Ev. mit einem Schnittlauch zu binden und leicht mit Mehl bestäuben und durch den Weinteig ziehen. In 180° C heißem Pflanzenfett goldgelb heraus backen und auf Küchenkrepp ablaufen lassen..

Schritt 10

Der Safranschaum:

Schritt 11

Den Weißwein mit dem Safran erhitzen, „ausziehen“ lassen, etwas auf die benötigte Menge reduzieren lassen.

Schritt 12

Die kalte Butter stückweise, mit dem Schneebesen, zu einer elegant, leichten Emulsion unterrühren, nachschmecken.

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

Jeweils 3 Zucchiniblüten pro Person auf Safranschaum anrichten, sofort servieren.