Frische Lachssteaks, mit Basilikum auf Spargelgemüse
2012-05-08- Schwierigkeitsgrad: Leicht
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 20m
- Kochzeit: 10m
- Fertig in: 30m
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Zutaten
- Für die Lachssteaks:
- 4 Lachssteaks à 150 g, küchenfertig
- 8 Basilikumblätter
- 2 - 3 Tl Pesto aus dem Supermarkt
- Saft 1 Zitrone, etwas Abrieb
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Für das Spargelgemüse:
- 500 g weißer Spargel
- 500 g grüner Spargel
- 1 Tütchen Fertig Hollandaise aus dem Supermarkt
- 1 Becher Crème fraiche
- Etwas Zitronensaft und Abrieb
- Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Zucker
- Etwas Butter
Zubereitungsart
Schritt 1
Das weiß - grünem Spargelgemüse:
Schritt 2
Den weißen Spargel herkömmlich, ab dem oberen Drittel vom Kopf aus schälen, im unteren Teil etwas mehr.
Schritt 3
Den Grünen vorsichtshalber im unteren Drittel schälen, denn dort ist er oft holzig.
Schritt 4
Die Endstücke kappen und zunächst die Schalen und Abschnitte für 5 min. in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker auskochen.
Schritt 5
Danach passieren und den Fond wieder aufkochen. Den Spargel hinein geben, ca. 13 - 14 min. "bissfest" garen.
Schritt 6
Heraus nehmen und schräg in 4 cm lange Stücke schneiden.
Schritt 7
Den Spargelfond, mit Crème fraiche auf die benötigte Menge, reduzieren lassen und die "Fertig - Hollandaise" mit dem Schneebesen verrühren.
Schritt 8
Einmal aufkochen und mit etwas geriebener Muskatnuss, Zitronensaft und Abrieb nachschmecken.1 El kalte Butter unterrühren und die vorbereiteten Spargelstücken dazu geben. In eine ausreichend große, gebutterte Auflaufform füllen.
Schritt 9
Die Lachssteaks:
Schritt 10
Zunächst unter fließendem Wasser waschen und wieder trocken tupfen. Salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Schritt 11
Mit Pesto einstreichen und die Basilikumblättchen darüber geben und auf das Gemüse setzen. Alles mit Alufolie verschließen und für ca. 25 min. in den auf 175° C vorgeheizten Backofen schieben.
Schritt 12
Anrichtevorschlag:
Schritt 13
Direkt aus dem Backofen, in der Auflaufform zu Tisch geben; dazu schmecken mir kleine, junge, gebratene Kartöffelchen (Drillinge) oder Pellkartoffeln.