Fettuccine alla romana

Schritt 1

Der Ansatz:

Schritt 2

Die getrockneten Steinpilze ca. 10 min. in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken etwas kleiner schneiden, den Fond verwahren.

Schritt 3

Die Zwiebel mit dem Speck, dem Knoblauch, den Frühlingszwiebeln und den Möhrenwürfeln zunächst in Olivenöl glasig anschwitzen. Alles salzen und pfeffern, weitere 5 min. miteinander

Schritt 4

braten / schmoren. Das Tomatenmark dazu geben, verrühren, weitere 2 min. schwitzen lassen. Nunmehr die gehackten Steinpilze und die Tomatenwürfel hinzu geben.

Schritt 5

Mit dem Weißwein, dem Einweichfond der Steinpilze und dem Geflügelfond aufgießen. 15 - 20 min. zusammen leise „köcheln“ lassen.

Schritt 6

Danach die gehackte Geflügelleber in einer Stielpfanne in brauner Butter mit etwas Öl anbraten, „absteifen“ lassen und mit den Tomatenwürfeln zur Soße geben.

Schritt 7

Nachschmecken, ev. etwas frisch gezupften Majoran zufügen.

Schritt 8

In der Zwischenzeit die Fettuccine in etwa 4 l Salzwasser „al dente“ kochen und mit der Hühnerlebersauce mischen oder eben à part reichen.

Schritt 9

Anrichtevorschlag:

Schritt 10

Den geriebenen Käse dazu reichen und ev. mit einem frischen Marktsalat ergänzen.