Feine Kartoffelsuppe mit Pfifferlingen und Garnelen

Schritt 1

Die Pfifferlinge putzen, nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste säubern und auf gleiche Größe schneiden.

Schritt 2

Das Gemüse putzen und würfeln.

Schritt 3

Der Ansatz:

Schritt 4

Die Zwiebeln in etwas Butter glasig angehen lassen, anschließend das Gemüse und die Kartoffeln dazu geben.

Schritt 5

2-3 min. zusammen schwitzen und mit der Brühe oder Gemüsefond und der Sahne aufgießen. Salzen, pfeffern und mit etwas Muskatnuss würzen.

Schritt 6

Ca. 15-18 min. leise köcheln lassen und dann mit einem Küchenmixer oder Zauberstab pürieren.

Schritt 7

Anschließend durch ein Küchensieb passieren und ev. nachschmecken.

Schritt 8

Wieder erhitzen und mit einem guten Stück kalter Butter schaumig aufmixen.

Schritt 9

Die Pfifferlinge:

Schritt 10

In eine Stielpfanne mit brauner Butter anbraten, Farbe nehmen lassen, salzen und pfeffern und langsam ca. 5-6 min. weiter braten

Schritt 11

Die Garnelen:

Schritt 12

Aus der Schale brechen und den Darm an der Rückenseite ziehen, würzen. In heißem Olivenöl von jeder Seite 1 min. anbraten, bis die rosa Farbe hervor tritt. Anschließend 2 min. in der noch heißen Pfanne ausruhen lassen.

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

Die krossen Pfifferlinge in vorgewärmten Tellern oder Tassen verteilen und die schaumig aufgeschlagene Suppe darüber portionieren. Alles mit 2 Garnelen p.P. krönen.