Feigen – Cassis – Soße
2012-10-12- Portionen: 5-6
- Vorbereitungszeit: 10m
- Kochzeit: 10m
- Fertig in: 20m
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Zu gebratenem Geflügel, fruchtig, herzhaft
Zutaten
- 2 vollreife, aber noch feste Feigen, geputzt, gewürfelt
- 4 El Johannisbeerlikör (Crème de Cassis)
- 100 ml trockener Rotwein
- 1 Gläschen brauner Geflügelfond aus dem Supermarkt
- 1 Tl Puderzucker
- 1 El Butter
- 1 Lorbeerblatt, 2 Nelkenköpfe, 1 Wacholderbeere
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungsart
Schritt 1
Zum Bratensatz von den angebratenen Geflügelteilen, z. B. Entenbrust, zunächst etwas Butter geben und darüber den Puderzucker stäuben; leicht karamellisieren lassen.
Schritt 2
Mit dem Rotwein ablöschen, fast völlig reduzieren lassen.
Schritt 3
Erst dann den braunen Bratensaft aufgießen, die Gewürze zufügen, "ausziehen" lassen, auf die benötigte Menge reduzieren. Die Gewürze wieder entfernen, mit Cassis, Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Schritt 4
Ev. leicht mit angerührter Speisestärke "sämig" binden, kurz vor dem Servieren mit kalter Butter aufrühren und die Feigenwürfel unterschwenken
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