Elsässer Gugelhupf

Grundsätzliches

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Schwierigkeit bei der Herstellung eines guten Gugelhupf liegt in der Problematik, so viel Butter auf so wenig Mehl wie möglich zu verarbeiten.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Darum kurz und kräftig durcharbeiten, damit das Mehl nicht seine Struktur verliert.

Der Napfkuchen-Teig

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die frische Hefe in warmer Milch zerbröckeln und in Mehl einen kleinen Vorteig ansetzen. 30 min. an einem warmen Ort abgedeckt ruhen lassen.

   Zeitangabe: 30 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Danach Salz, Zucker, Eier und die weiche Butter einarbeiten.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Den Teig nunmehr im Ganzen kräftig durcharbeiten damit er besonders luftig wird.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Erneut ca. 45 - 60 min. warm und zugfrei ruhen und aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

   Zeitangabe: 45–60 Min.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die in Kirschwasser eingeweichten Korinthen unterarbeiten.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die Kugelhupfform buttern und in jede Rippe des Bodens eine ganze, geschälte Mandel legen.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Den Teig ¾ voll einfüllen und wiederum zugedeckt und warm gehen lassen, bis der Rand erreicht ist.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Bei 180° C im vorgeheizten Ofen, ca.40 - 45 min. backen.

    Zeitangabe: 40–45 Min.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    10 min. vor Ablauf der Backzeit mit verquirltem Eigelb mit etwas Wasser einstreichen.