Elsässer Gugelhupf

Schritt 1

Grundsätzliches:

Schritt 2

Die Schwierigkeit bei der Herstellung eines guten Gugelhupf liegt in der Problematik, soviel Butter auf so wenig Mehl wie möglich zu verarbeiten.

Schritt 3

Darum kurz und kräftig durcharbeiten, damit das Mehl nicht seine Struktur verliert.

Schritt 4

Der Napfkuchen-Teig:

Schritt 5

Die frische Hefe in warmer Milch zerbröckeln und in Mehl einen kleinen Vorteig ansetzen. 30 min. an einem warnen Ort abgedeckt ruhen lassen.

Schritt 6

Danach Salz, Zucker, Eier und die weiche Butter einarbeiten.

Schritt 7

Den Teig nunmehr im Ganzen kräftig durcharbeiten damit er besonders luftig wird.

Schritt 8

Erneut 30 min. warm und zugfrei ruhen und aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Schritt 9

Die in Kirschwasser eingeweichten Korinthen drunter arbeiten.

Schritt 10

Die Kugelhupfform buttern und in jede Rippe des Bodens eine ganze, geschälte Mandel legen.

Schritt 11

Den Teig ¾ voll einfüllen und wiederum zugedeckt und warm gehen lassen, bis der Rand erreicht ist.

Schritt 12

Bei 180° C m vorgeheizten Ofen, ca.60 min. backen.

Schritt 13

10 min. vor Ablauf der Backzeit mit verquirltem Eigelb mit etwas Wasser einstreichen.