Echte Schwäbische Schupfnudeln
Rezept
2013-05-23
Von Fritz Grundmann, Küchenmeister
Die schwäbische Antwort auf die italienischen Gnocchi; neben den Spätzle des Schwaben liebste Beilage
- Vorbereitung30 Min.
- Kochzeit15 Min.
- Gesamt45 Min.
- NiveauLeicht
Zubereitung
7 Schritte
Schritt 1
Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und mit Mehl, Grieß und 2 Eiern zu einem geschmeidigen, nicht zu weichen Teig verkneten.
Schritt 2
Ist der Teig zu fest, ein Ei unterheben, ist er zu weich und zu klebrig, etwas mehr Mehl zugeben.
Schritt 3
Mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen, kurz ruhen lassen.
Schritt 4
Zuerst eine etwa 3 cm dicke Rolle formen und etwa 1,5 bis 2 cm dicke Stücke abschneiden. Mit der flachen Hand zu etwa 5 bis 7 cm langen Schupfnudeln formen.
Schritt 5
In kochendes Salzwasser geben, kurz aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze sieden lassen.
Schritt 6
Wenn alle an der Oberfläche schwimmen mit einem Schaumlöffel herausfangen und in kaltem Wasser abschrecken.
Schritt 7
In heißem Butterschmalz goldbraun anschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.
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