Carpaccio von gebratenen Steinpilzen

Schritt 1

Die Pilze.

Schritt 2

Zunächst die Pilze mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern, nicht waschen, schlechte Stellen wegschneiden.

Schritt 3

In nicht zu dünne Scheiben schneiden und in heißem Walnussöl mit dem Knoblauch, nach und nach, scharf ca. 1 – 2 min. von jeder Seite goldbraun braten.

Schritt 4

Auf Küchenkrepp ablaufen lassen, salzen und pfeffern.

Schritt 5

Die Zitronen – Estragon – Mayonnaise:

Schritt 6

Die Mayonnaise mit dem Zitronensaft und etwas Abrieb, Senf und Zitronensaft und etwas Abrieb glatt rühren, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Schritt 7

Das dünne Haselnussbrot in einer Stielpfanne in brauner Butter von beiden Seiten knusprig heraus braten und auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

Schritt 8

Anrichtevorschlag:

Schritt 9

Die gebratenen, noch warmen Pilze exakt und staffelförmig anrichten, etwas frischen Pfeffer darüber geben.

Schritt 10

Den gehobelten Käse darüber verteilen, mit etwas frischem Estragon bestreuen und die die Mayonnaise darüber träufeln, das gibt den richtigen „Kick“ und Würze.