Carpaccio und gebratene Gambas an bunten Salaten

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Zunächst das Rinderfilet in eine Klarsichtfolie einschlagen und 20 - 25 min. in das Eisfach legen.

Schritt 3

Die Gambas ohne Kopf waschen und halbieren, den Darm entfernen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4

Mit Salz, Pfeffer, wenig Zucker, Balsamico, Knoblauch, Senf und Olivenöl eine schmackhafte "Vinaigrette" rühren / mixen.

Schritt 5

Die Salate waschen und auf gleiche Größe zupfen, mischen.

Schritt 6

Die Kirschtomaten halbieren und in der "Vinaigrette" marinieren.

Schritt 7

Die Champignons putzen, nach Möglichkeit nicht waschen, in dünne Scheiben schneiden, marinieren.

Schritt 8

Die Gambas:

Schritt 9

Eine Stielpfanne mit etwas Olivenöl erhitzen, die Knoblauchzehen, den Thymianzweig und die aufgeschnittene, klein gewürfelte Chilischote dazu geben.

Schritt 10

Gambas mit der aufgeschnittenen Seite einlegen, nur kurz 1 - 2 min. auf jeder Seite anbraten; Pfanne zurückziehen und weitere

Schritt 11

1 - 2 Minuten ausruhen lassen.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Das leicht angefrorene Rindefilet auf der Aufschnittmaschine in "hauchdünne" Scheiben schneiden und auf einem großen, dekorativen Teller kreisrund auslegen.

Schritt 14

Mit Meersalz, und frisch gemahlenem Pfeffer gleichmäßig würzen und mit einem Pinsel mit Olivenöl bestreichen.

Schritt 15

Bunte Blattsalate in der "Vinaigrette" mengen und eine "gute Portion" in die Mitte des Tellers setzen.

Schritt 16

Mit den Kirschtomaten, den Champignonscheiben und den Pinienkernen garnieren.

Schritt 17

3/2 Gambas an der "Salatseite" des Tellers placieren und ein geröstetes Knoblauchbrot dazu servieren.