Bunter Spargelsalat in Zitronen – Vanilledressing mit Flusskrebsen

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Zunächst den Spargel schälen, den "Grünen" nur im unteren Drittel.

Schritt 3

In kochendes Salzwasser mit einer Priese Zucker recht „bissfest“ blanchieren / kochen.

Schritt 4

In kaltem Wasser abkühlen und schräg in 4 – 5 cm lange Stücke schneiden.

Schritt 5

Den Frisèe Salat zunächst putzen, in mundgerechte Stücke zupfen und in kaltem Wasser eine ½ Stunde „knackig auffrischen“.

Schritt 6

Trocken auf 4 Vorspeisentellern verteilen.

Schritt 7

Nunmehr den Spargel in heiße Butter geben, mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Vanillemark, 2 – 3 min. braten / schmoren.

Schritt 8

Heraus nehmen, etwas abkühlen lassen.

Schritt 9

In die gleiche Pfanne, das abgetropfte Flusskrebsfleisch ganz kurz anschwenken und mit dem Spargel auf dem Frisèesalat verteilen, anrichten.

Schritt 10

Der Dressing:

Schritt 11

Den Zitronensaft zum Fond geben, etwas reduzieren, herzhaft mit Salz und Pfeffer nachschmecken und die restliche kalte Butter unterrühren.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Etwas abkühlen lassen und über den Salat träufeln, die Tomatenwürfel drüber streuen..

Schritt 14

Dazu warmes, krosses Baguette reichen.