Bunte Sommersalate mit Putenleber und Serrano Schinken

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Blattsalate putzen und eine 1/2 Stunde in kaltem Wasser auffrischen, knackig werden lassen. Herausnehmen, in einem Küchentuch trocken schleudern.

Schritt 3

Die Kirschtomaten halbieren, Spargel schälen und "al dente" abkochen. In Eiswasser abkühlen, in mundgerechte Stücke schneiden, etwa dritteln

Schritt 4

Ebenso die Zuckerschoten und den Romanesco in Röschen schneiden; kurz in Salzwasser 2 - 3 min. blanchieren, abkühlen.

Schritt 5

Die Putenleber:

Schritt 6

Im gleichen Schinkenfett die geputzte, portionierte Putenleber

Schritt 7

kurz 1 - 2 Minuten auf jeder Seite braten und in der noch heißen Pfanne ausruhen lassen. Innen rosa halten, nicht zu trocken braten

Schritt 8

Der Dressing:

Schritt 9

Avocado schälen, das Fleisch im Mixer oder mit dem Zauberstab mit Salz, Pfeffer, etwas frischer Minze und Kürbiskernöl zu einer sämigen Konsistenz aufmixen.

Schritt 10

Anrichtevorschlag:

Schritt 11

Die vorbereiteten Blattsalate mischen und in einer leichten Essig & Oel Vinaigrette mengen, auf dem Teller oder großen Platte verteilen.

Schritt 12

Ebenso den Spargel, Romanesco, Radieschen in Scheiben, halbierte Kirschtomaten und rohe, in dünne Scheiben geschnittene Steinchampignons marinieren, appetitlich garnieren.

Schritt 13

Avocado Dressing großzügig darüber träufeln.

Schritt 14

Ganz zum Schluss den in grobe Streifen geschnittenen Serrano Schinken kross braten, über den Salat geben.

Schritt 15

Anschließend auf dem angerichteten Salat verteilen und mit warmem Knoblauchbaguette servieren. Gern ergänze ich einen Salat dieser Art noch mit einigen krossen Brot Croutons.