Bunte Sommersalate mit Putenleber und Serrano Schinken
- Schwierigkeitsgrad:Leicht
- Portionen: 6-8
- Vorbereitungszeit: 10m
- Zubereitungszeit: 15m
- Fertig in 25m
Vorspeise oder Hauptgang für den Sommerabend; Avocado Dressing, Putenleber, Serrano Schinken, einfach frische Saison Salate satt
Zutaten
- Reichlich bunte Blattsalate nach Tagesangebot aus:
- Rukola, Frisèe, Rapunzel, Endivie, Spinatblättern, Kresse etc., vieles ist möglich.
- 1 vollreife Avocado
- 120 g Kirschtomaten
- 400 g Spargel
- 200 g Zuckerschoten
- 100 g Steinchampignons
- 1 Bund Radieschen
- 1 kleiner Kopf Romanesco
- Frischer Schnittlauch
- Etwas frische Minze
- Etwas Kürbiskernoel
- Gewürze
- 2 Baguette
- 250 g Serrano Schinken
- 200 g taufrische Putenleber
- (Geht auch mit Hähnchen oder Poulardenleber, Kalbsleber)
- 1 Baguette
Zubereitungsart
Schritt1
Die Vorbereitungen:
Schritt2
Blattsalate putzen und eine 1/2 Stunde in kaltem Wasser auffrischen, knackig werden lassen. Herausnehmen, in einem Küchentuch trocken schleudern.
Schritt3
Die Kirschtomaten halbieren, Spargel schälen und "al dente" abkochen. In Eiswasser abkühlen, in mundgerechte Stücke schneiden, etwa dritteln
Schritt4
Ebenso die Zuckerschoten und den Romanesco in Röschen schneiden; kurz in Salzwasser 2 - 3 min. blanchieren, abkühlen.
Schritt5
Die Putenleber:
Schritt6
Im gleichen Schinkenfett die geputzte, portionierte Putenleber
Schritt7
kurz 1 - 2 Minuten auf jeder Seite braten und in der noch heißen Pfanne ausruhen lassen. Innen rosa halten, nicht zu trocken braten
Schritt8
Der Dressing:
Schritt9
Avocado schälen, das Fleisch im Mixer oder mit dem Zauberstab mit Salz, Pfeffer, etwas frischer Minze und Kürbiskernöl zu einer sämigen Konsistenz aufmixen.
Schritt10
Anrichtevorschlag:
Schritt11
Die vorbereiteten Blattsalate mischen und in einer leichten Essig & Oel Vinaigrette mengen, auf dem Teller oder großen Platte verteilen.
Schritt12
Ebenso den Spargel, Romanesco, Radieschen in Scheiben, halbierte Kirschtomaten und rohe, in dünne Scheiben geschnittene Steinchampignons marinieren, appetitlich garnieren.
Schritt13
Avocado Dressing großzügig darüber träufeln.
Schritt14
Ganz zum Schluss den in grobe Streifen geschnittenen Serrano Schinken kross braten, über den Salat geben.
Schritt15
Anschließend auf dem angerichteten Salat verteilen und mit warmem Knoblauchbaguette servieren. Gern ergänze ich einen Salat dieser Art noch mit einigen krossen Brot Croutons.
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