Blumenkohlsuppe mit Safran und gebackenen Röschen

Schritt 1

Aus dem geputzten Blumenkohl, 12 kleine Röschen für die Einlage schneiden; den Rest für den Ansatz in groben Stücke.

Schritt 2

Die Milch mit der Brühe und dem Safran aufkochen, salzen, pfeffern und zunächst die Blumenkohlröschen 2 - 3 min. blanchieren.

Schritt 3

Mit einer Schaumkelle heraus fangen, auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

Schritt 4

Den restlichen Blumenkohl in den Fond geben und 6 - 8 min. weich kochen.

Schritt 5

Mit dem Stabmixer pürieren, zurück aufs Feuer, "aufstoßen" lassen, mit Salz, gemahlenem weißen Pfeffer und etwas Zitronensaft pikant abschmecken.

Schritt 6

Zeitgleich die Blumenkohlröschen mit etwas Mehl bestäuben, durch den Ausback Teig ziehen und knusprig, goldgelb heraus backen; auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

Schritt 7

Anrichtevorschlag:

Schritt 8

Kurz vor den Servieren mit etwas kalter Butter schaumig "auf mixen" und in vorgewärmten Suppentellern anrichten.

Schritt 9

Die gebackenen Blumenkohl Röschen in der Mitte platzieren und mit einigen Kerbel Blättchen garniert servieren.