Rezeptsuche

Rezeptarten : Backen, Teige, Massen , Brotaufstriche , Desserts , Deutsche Küche , Fischgerichte , Fleischgerichte , Grillrezepte , Kleine Gerichte , Kräutermischung , Nudelrezepte , Partyrezepte , Salatrezepte , Soßen , Suppen , Vegan , Vegetarisch , Vorspeisen

Birnen, Bohnen und Speck

2007-02-26
  • Portionen: 4-5
  • Vorbereitungszeit: 30m
  • Kochzeit: 50m
  • Fertig in: 1:20 h
Fritz Grundmann

Weiteres von diesem Chefkoch
Durchschnittliche Mitgliederbewertung

forkforkforkforkfork (4 / 5)

4 5 4
Bewerte dieses Rezept

fork fork fork fork fork

4 Personen haben dieses Rezept bewertet

Verwandte Rezepte:
  • Spargelsalat mit Shrimps

    Bunter Spargelsalat mit Shrimps

  • Labskaus

    Labskaus-Burger

  • norddeutsche Fischsuppe in weißer Suppentasse mit Weißbrot im Hintergrund

    Norddeutsche Fischsuppe nach altem Rezept einer Fischerfrau

  • franzbroetchen

    Hamburger Franzbrötchen mit Zimt

  • hamburger-aalsuppe

    Hamburger Aalsuppe mit Räucheraal auf moderne Art

Nährwertangabe

Informationen pro Portion:

  • Energie

    455

  • Fett

    13

  • KH

    44

  • Eiweiss

    40

  • Ballast

    12

Ein fast in Vergessenheit geratenes Hamburger Gericht, alt hergebracht, hier neu überdacht.

Zutaten

  • 800g durchwachsener, magerer Räucherspeck
  • (handelsüblich Gelderländer Speck)
  • Suppengemüse aus:
  • 1Möhre,1 kleinen Stange Lauch, 2 Zwiebeln und etwas Knollensellerie
  • 4-5 Stück schöne, reife "Williams Christ " Birnen
  • 600-700g Kartoffeln
  • 600-700g "Bobby Bohnen"
  • Etwas frisches Bohnenkraut
  • Etwas gehackte Petersilie
  • Gewürze

Zubereitungsart

Schritt 1

Die in der Original Rezeptur zu verwendenden kleinen, harten Kochbirnen habe ich durch geschmackvolle Williams Christ Birnen ersetzt.

Schritt 2

Der Ansatz:

Schritt 3

Den Speck in kochendem Wasser mit dem Suppengemüse ansetzen.

Schritt 4

Mit 1 Lorbeerblatt, einigen Pfefferkörnern und 2 Nelken ausgarnieren, ca. 40-50 min. weich kochen lassen.

Schritt 5

In der Zwischenzeit die frischen Bohnen putzen, von ev. Fäden befreien; die Kartoffeln kochen

Schritt 6

Das Fleisch heraus nehmen, die Brühe passieren, die geschälten, halbierten, entkernten Birnen in der Speckbrühe kurz blanchieren, heraus nehmen, warm halten.

Schritt 7

Dann folgen die Bohnen, mit frischem Bohnenkraut "al dente" kochen, nachschmecken.

Schritt 8

Anrichtevorschlag:

Schritt 9

Speck entschwarten, aufschneiden und auf den Bohnen anrichten.

Schritt 10

Birnen und Kartoffeln drum herum legen, die gehackte Petersilie darüber geben; servieren.

Rezeptart: Tags: , , , ,

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert